Le cold brew : méthodes et bienfaits

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Photo : Tutti Coffee

Le cold brew, également connu sous le nom de café glacé, est une méthode de préparation de café qui gagne en popularité pour sa simplicité et sa délicieuse saveur. Contrairement aux méthodes traditionnelles de préparation de café chaud, le cold brew utilise une infusion à froid, ce qui produit une boisson au goût doux et riche, parfaitement adaptée à la consommation glacée.

L’Histoire du cold brew

L’histoire du cold brew remonte à des siècles, avec des origines qui remontent à plusieurs cultures à travers le monde. Bien que la méthode moderne de préparation du cold brew soit devenue populaire relativement récemment, l’idée d’infuser du café à froid existe depuis longtemps dans de nombreuses régions du monde.

Dans des régions comme le Japon, le Vietnam et la Colombie, le café infusé à froid était traditionnellement préparé en utilisant des méthodes de filtration lentes et progressives. Cette méthode permettait d’obtenir une boisson douce et aromatique, parfaite pour les climats chauds et humides.

Aux États-Unis, le cold brew est devenu populaire au cours des dernières décennies, grâce en partie à l’émergence de la culture du café artisanal et de la tendance croissante vers des méthodes de préparation alternatives. Les cafés indépendants et les torréfacteurs ont commencé à expérimenter avec le cold brew, créant des boissons uniques et innovantes qui ont rapidement captivé l’attention des consommateurs.

Aujourd’hui, le cold brew est largement disponible dans les cafés du monde entier, ainsi que dans de nombreuses épiceries et supermarchés. Sa popularité continue de croître en raison de son goût délicieux, de sa polyvalence et de sa praticité, en faisant une boisson appréciée par les amateurs de café du monde entier.

Les bienfaits du cold brew

  1. Faible Acidité : Le cold brew est réputé pour sa faible acidité, ce qui le rend plus doux et plus facile à digérer que le café chaud. Cette caractéristique en fait une option idéale pour ceux qui ont des sensibilités gastriques ou qui cherchent à réduire leur consommation d’aliments acides.

  2. Profil de Saveur Doux et Riche : Grâce à son processus d’infusion à froid, le cold brew offre un profil de saveur doux et riche, avec des notes subtiles de chocolat, de caramel et de noisette. Contrairement au café chaud qui peut parfois devenir amer lorsqu’il est sur-extrait, le cold brew est réputé pour sa douceur et sa complexité aromatique.

  3. Teneur en Caféine Contrôlée : Bien que le cold brew soit généralement plus concentré que le café chaud en raison de son processus d’infusion prolongé, sa teneur en caféine peut être facilement contrôlée en ajustant le rapport entre le café et l’eau ou en diluant la boisson avec de l’eau ou du lait selon les préférences individuelles.

  4. Rafraîchissant et Désaltérant : En raison de sa température froide et de sa saveur douce, le cold brew est une boisson particulièrement rafraîchissante et désaltérante, parfaite pour les journées chaudes d’été ou comme alternative rafraîchissante au café chaud toute l’année. Sa douceur naturelle en fait également une boisson agréable à déguster sans ajout de sucre ou d’édulcorant.

  5. Praticité et Polyvalence : Le cold brew peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui en fait une option pratique pour les personnes occupées ou pour les amateurs de café en déplacement. De plus, sa polyvalence permet de le déguster pur, sur glace, dilué avec de l’eau ou du lait, ou même utilisé comme ingrédient dans des cocktails et des boissons mélangées.

Les méthodes de préparation du cold brew

La méthode d’infusion à froid traditionnelle 

Pour préparer du cold brew selon cette méthode, mélangez du café moulu grossièrement avec de l’eau froide dans un récipient hermétique dans un rapport de 1:4 (une partie de café pour quatre parties d’eau). Couvrez le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire jusqu’à 24 heures pour une infusion plus intense. Une fois l’infusion terminée, filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à café ou d’un filtre à mailles fines pour éliminer les grains de café. Vous obtiendrez ainsi un concentré de cold brew que vous pourrez diluer selon votre goût avec de l’eau ou du lait avant de le déguster.

La méthode d’infusion à froid en goutte à goutte

Cette méthode utilise un système de goutte à goutte pour infuser lentement le café moulu avec de l’eau froide. Vous aurez besoin d’un équipement spécifique pour cette méthode, tel qu’une cafetière à infusion à froid en goutte à goutte. Placez le café moulu dans un filtre et suspendez-le au-dessus d’un récipient contenant de l’eau froide. L’eau goutte à goutte à travers le café moulu, créant une boisson douce et aromatique. Cette méthode peut prendre plus de temps que les autres, mais elle offre une expérience de cold brew particulièrement délicate.

La méthode d’infusion à froid avec une machine à cold brew

Si vous préférez la praticité, certaines machines à café sont spécialement conçues pour préparer du cold brew. Ces machines automatisent le processus d’infusion à froid, ce qui vous permet de préparer facilement et rapidement votre propre cold brew à la maison. Il vous suffit de charger le café moulu et l’eau dans la machine, de régler les paramètres selon vos préférences, et la machine fera le reste du travail pour vous. Une fois l’infusion terminée, vous pourrez déguster votre délicieux cold brew sans effort.

Conclusion

Le cold brew offre une alternative rafraîchissante et délicieuse au café chaud traditionnel, avec ses profils de saveur doux, riches et peu acides. En utilisant différentes méthodes de préparation et en expérimentant avec des temps d’infusion et des ratios café-eau, chacun peut trouver sa propre version préférée de cette boisson rafraîchissante. Que vous recherchiez un café rafraîchissant pour les journées chaudes d’été ou une alternative douce et désaltérante au café chaud toute l’année, le cold brew offre une expérience de café unique et délicieuse.

Alexandra Leoni
 
Alexandra est une passionnée de café et une experte autodidacte en matière de torréfaction, d’infusion et de dégustation. Elle a grandi entourée des arômes enivrants du café. Son amour pour cette boisson l’a conduite à explorer les nuances infinies des grains de café du monde entier. Elle aime partager ses découvertes avec les autres amateurs de café. Avec Alexandra, chaque tasse de café est une aventure, et elle est ravie de vous emmener dans ce voyage de découvertes.

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